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アペリティフ

フランス語で食前酒のこと。食事の前に、食欲を増進させたり、出席者の会話を弾ませるきっかけに飲む酒のことを指します。食事の邪魔にならないよう、スパークリングワインやカクテルなど少量の酒を1～2杯程度飲みます。コースにアペリティフがついている場合もあります。

ア・ラ・カルト（アラカルト）

店があらかじめ組んでいるセットあるいはコースに対し、メニューブックの中から好みに応じて選べる一品料理。

アンティパスト

イタリア料理のコースの中で、前菜のこと。食前酒と同様に食欲を高めるような料理が基本です。フランス料理では、オードブルといいます。

石狩鍋

新鮮な鮭をぶつ切りにし、野菜と共に味噌仕立てにした、石狩（北海道）の郷土鍋のこと。

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A5(エーゴ）

牛肉の格付けを表し、社団法人日本食肉格付協会によって決められています。歩留等級がA～C、肉質等級が5～1とされている中で、最も高い等級です。さらに、霜降りの度合いは12段階の数値で評価され、「A5の12」などと表現されます。

オーダー（式）バイキング

決められたメニューの中から、好きな料理を好きなだけ注文する形式のバイキングのこと。料理が置いてあって自由に取れるビュッフェ（バイキング）とは異なります。

お通し

居酒屋などでアルコールを注文した際、一緒に提供される小皿や小鉢に入った一品料理のこと。「突き出し」とも呼ばれます。チャージ（席料）がないお店では、その代わりとして「お通し代」がかかることがあるため、気になる場合は予約の際に確認をしておきましょう。

おばんざい

京都の昔ながらの家庭料理（お惣菜）のこと。

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きりたんぽ鍋

比内鶏の鶏ガラスープを醤油味に整え、鶏肉や野菜と共にきりたんぽを煮込んだ秋田県の郷土鍋のこと。きりたんぽとは、炊きたての米を潰して、太い杉の串にちくわのように練り付けて焼いた、おもちのようなものです。

ケバブ

中東地域近辺で供される、肉類を焼いた料理の総称。もっとも典型的な調理法は、四角形に切った肉を串に刺して焼いたもので、回転させながら焼いたものを削ぎ切りするドネルケバブも有名です。

コース

料理提供法の一つで、一般的に前菜、主菜、デザートのそれぞれが店側によって組まれているスタイルのこと。

国産牛

和牛以外の日本で生まれ飼育された牛のこと。外国種や輸入牛でも、3ヶ月以上国内で飼育されると国産牛になります。（参考：和牛）

コラーゲンボール

鶏や豚から抽出したコラーゲンを凝縮してボール状に固めたもの。

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コントルノ

イタリア料理の付け合わせのこと。サラダ、温野菜などの野菜料理が中心です。イタリア料理のメインディッシュには付け合わせが付いていないことが多いので、野菜が欲しいときにはコントルノを注文すると良いでしょう。

サービス料

チップの代わりに飲食代に上乗せされる金銭のこと。利用した金額の××％という形で飲食代に上乗せされます。コース料金にはサービス料を含む場合と含まない場合があるので、予約の際に確認しておきましょう。

サテ（サテー、サティ）

インドネシア、マレーシア、シンガポール、フィリピン、タイなどの東南アジア諸国で広く食べられている焼き鳥に似た串焼き料理のこと。

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サングリア

スペインの家庭でよく飲まれているワインカクテルのこと。赤ワインに、一口大に切った果物（レモン、リンゴなど）とシナモンなどを加えた飲み物で、ほんのり甘くさわやかな飲み心地が特徴です。甘いソーダやオレンジジュースなどを加える場合もあります。

地鶏

比内地鶏、薩摩地鶏、名古屋コーチンを代表とする、日本各地で古くから飼われている希少価値の高い国産銘柄鶏で、日本農林規格の規定に準じて生産・飼育された鶏の総称。通常のブロイラー鶏肉と比較して「味にコクがある、歯ごたえがある」などと評価されることが多く、現在40を超える種類が認定されている。

地ビール

特定地域で限定量生産される、小規模ビール会社による地域ブランドのビールのこと。現在、全国で70を超える地ビールが製造されている。

世界三大珍味

一般的に、フォアグラ（カモ、ガチョウの肝臓） 、キャビア（チョウザメの卵）、トリュフ（キノコ）を指します。

世界三大料理

一般的に、フランス料理、中華料理、トルコ料理を指します。

世界三大スープ

一般的に、トムヤムクン、ふかひれスープ、ボルシチorブイヤベースを指します。

世界三大ハム

一般的に、金華火腿、ハモン・セラーノ、プロシュット・ディ・パルマを指します。

セコンド・ピアット

イタリア料理のコースの中で。2皿目の料理のこと。 肉、魚を中心としたメインディッシュです。

ソムリエ

客の要望に応えてワインを選ぶ手助けをする、ワイン専門の給仕人のこと。日本では、日本ソムリエ協会（JSA）が認定する「ソムリエ / シニアソムリエ / マスターソムリエ」と全日本ソムリエ連盟 (ANSA) が認定する「ソムリエ ・ ワインコーディネーター / プロフェッショナルソムリエ」の資格があります。

タイスキ

しゃぶしゃぶに似たタイの鍋料理のこと。

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タジン鍋

とんがり帽子のような形の蓋が特徴的なモロッコ地方の鍋のこと。現地では、この鍋で羊肉か鶏肉と、香辛料をかけた野菜を蒸し焼きにしたものを指します。

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チゲ

韓国の鍋料理の総称。キムチを入れた「キムチチゲ」、ソーセージやランチョンミートを辛いスープで煮る「プデチゲ」、おぼろ豆腐を入れた「スンドゥブチゲ」など、最近は日本でも様々なチゲを楽しむことができます

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チャージ

飲食代のほかに支払う席料のこと。料金はお店によって異なり、飲食代に関わらず一律で定められています。個室のあるお店やショーレストランなどでは、個室チャージやショーチャージがかかる場合もあるため、予約の際に確認しましょう。

ディジェスティフ

食後酒のこと。食後の消化をよくするためと、食事の余韻を楽しむために飲みます。

テーブルチェック

レジ会計ではなく、テーブルで会計を済ませるスタイルのこと。欧米では一般的なスタイルで、最近は日本でもこのスタイルを導入する店舗が増えてきました。食事が終了してテーブルに伝票がないお店ではテーブルチェックの可能性が高いので店員さんに声をかけてみてください。

てっちり

関西地方で、ふぐ鍋のこと。

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ドルチェ

イタリア料理のデザートのこと。フランス料理ではデセールといいます。

バーニャカウダ

イタリア・ピエモンテ州を代表する冬の野菜料理で、ピエモンテ語で「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」を意味しています。

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ハイボール

一般的に、ウイスキーをソーダ水で割ったもの（ウイスキー・ソーダ）。広義では、スピリッツをソーダやトニックウォーターなどの炭酸飲料や水、湯、フレッシュジュースなどアルコールの含まれていない飲料で割ったものを指します。

ハウスワイン

レストランなどが自店の料理の味や価格帯に合わせてセレクトして提供する、一般に市販されているワインのこと。基本的にはグラスで提供され、ハウスワインとして提供されるワインでそのお店のレベルがわかるといわれています。

パティシエ

洋菓子を専門に作る菓子職人のこと。

火鍋

しゃぶしゃぶに似た鍋料理で、2つに仕切られた専用の鍋で、白湯（パイタン）と呼ばれる白濁のスープと、唐辛子や山椒など調味料を沢山入れた辛い味付けの紅湯の麻辣（マーラー）スープの2種類をそれぞれ煮立て、ラム（羊肉）などの食材を好みのスープに入れて味わいます。

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ビュッフェ

多種類の並べられた料理から任意のものをセルフサービスで食べる方式のこと。日本では「バイキング」とも呼ばれ、大人数での立食パーティーに多く見られるスタイルです。

フォンデュ

小さな鍋で溶かした熱々のチーズにパンや野菜などに絡ませて食べるチーズフォンデュや、それに類似する料理の総称。チーズフォンデュのほか、オイルフォンデュやスープフォンデュ、チョコレートフォンデュなどがあります。

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プティフール

コースのデザートの後に 飲み物と一緒にでてくる小菓子やクッキーのこと。

ブランド豚

イベリコ豚や黒豚などに代表される、優秀な特性を保つように管理され、飼料や飼育方法にこだわり、ストレスを与えないよう細心の注意を払って育てられた豚のこと。現在200種以上のブランド豚が存在しています。

プリフィクス

一定の料金で、前菜・メインディッシュ・デザートなどをそれぞれ複数のメニューから選んで組み立てるコーススタイルのこと。料理内容が固定されたコースに比べ、選ぶ楽しみがある上、アラカルトよりお値打ち感があるため、高級フランス料理店のランチを中心に広がり、最近は和食や中華料理店にまで浸透してきています。

プリモ・ピアット

イタリア料理のコースの中で、1皿目の料理のこと。パスタやリゾットなど。スープもプリモ・ピアットに含まれます。

プレミアムビール

原料や醸造方法に独自のこだわりを持たせた高級志向のビールのこと。

マクロビオティック

玄米を主食、野菜や漬物や乾物などを副食とすることを基本とし、独自の理論を元に食材や調理法のバランスを考える食事法のこと。世界の著名人たちが、健康と美容のために実践し、近年は日本でも関心が高まっています。

水炊き

鶏ガラスープに鶏肉や野菜を入れて食べる、博多（福岡県）の郷土鍋のこと。鶏ガラの旨みを生かすため、調味料を使わずに水から煮立たせて作ることから「水炊き」と呼ばれています。

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ミスト

イタリアンで、盛り合わせの意味。ミックスを意味するイタリア語です。

もみじおろし

大根と唐辛子を一緒におろしたもの。大根おろしとにんじんおろしを混ぜたものももみじおろしと呼びます。しゃぶしゃぶや湯豆腐など鍋料理の薬味として使用されます。

有機野菜

種まきまたは植付け前2年以上の間、化学的に合成された肥料及び農薬を避けることを基本として、堆肥等による土づくりを行った畑や田んぼで生産された農作物で、国が認めた登録認定機関によって有機JAS認定を取得した野菜のこと。

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ラストオーダー(L.O.）

閉店時間前に行う最後の注文のこと。ラストオーダー時間を過ぎると、新規の入店や追加の注文ができなくなります。飲み放題付きのコースを利用した場合や時間制限を設けているお店の場合は、閉店時間とは関係なくラストオーダー時間が決められていることが多いため、気になる場合は予約の際に確認しておきましょう。

和牛

神戸牛や松阪牛などに代表される、農林水産省が定めた特定品種の牛のこと。飼育方法に手が込んでいること、大量生産が難しいことから希少価値が高く、高価なことで知られています。（参考：国産牛）

ワンドリンク制

利用にあたって、必ず1杯ずつドリンクを注文しなければいけない制度のこと。カラオケ店や居酒屋などでこの仕組みをとっているお店があります。

ワンフード制

利用にあたって、必ず1つずつ料理を注文しなければいけな制度のこと。カラオケ店や居酒屋などでこの仕組みをとっているお店があります。